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餐饮行业:“面子”比钱重要

紧缺程度:缺人比例10%~50%
    薪酬:月薪2000元左右
    现状:餐饮企业缺工较为严重,已经到了影响行业可持续发展的地步。江苏省餐饮行业协会刚刚做了一项调查,发现苏南餐饮企业用工缺口超过8万人,“不仅服务员缺,厨师、营销员都缺”。
    原因:该行业社会认可度不高,常被认为是“端盘子”,越来越受到求职者的冷落。
    提到“服务员”这个工作,求职者都会对此一阵嘘声,众多家庭也都反对自己的子女从事服务行业。但服务行业的“天条”就是:一切按顾客的要求做,在不违反法律法规下,顾客是上帝。目前行业用工荒严重,这不乏是用工荒背后的原因之一。
    采访中,记者发现,现在不少企业招聘服务员的条件已经有所变化,对于年龄、身高甚至性别的限制都在放宽。据了解,过去招服务员的要求是年龄在20岁至25岁之间,有的企业甚至只招聘女员工,还对外貌和身高要求很严格。现在很多餐馆、酒店招服务员,年龄则放宽到35岁左右,有的甚至更高,而且硬件要求也在降低,但用工仍然存在很大缺口。
    有些食客开玩笑说,现在饭店的服务员姿色大不如前了。
    小刘是一名中专毕业生,已经毕业近半年但仍没找到合适工作。谈到应聘服务员时也直摇头,表示不愿意去做。小刘说:“干服务员无非就是端盘子、擦桌子,而且都是伺候人的活,还要看客人脸色,我才不干呢。”小刘的家人也表示,家里就这一个孩子,毕竟刚毕业不久,宁愿多花点时间找工作也不希望他去干服务员。
    南京桃花源大酒店人力资源负责人程莹璐告诉记者,春节前因为过年的原因,酒店的服务员走了有一半,缺口达到50%。现在许多年轻人从小到大都没干过活吃过苦,毕业后,找不到别的工作可做,就去应聘当服务员。可进入服务行业后,又嫌服务员的工作没面子而不愿干。
    另外,一些应聘者宁愿在家待业,也不愿意从事餐饮行业的工作。总而言之,服务性行业用工双方一些问题上很难达成共识,使得应聘者急找工作,招工方急招员工成为普遍现象。
    众所周知,一家餐饮店生意要做得越来越好,必须靠自己的服务团队的努力。一家好的餐饮酒店必然拥有一份稳定、服务质量优秀的服务人员。这是矛与盾的关系,缺了谁都不行,酒店的硬件设施再好,软件设施质量弱也不行。目前,一些酒店正在与一些大中专院校谈校企合作,让在校学生和饭店之间达成就业意向,以缓解旺季的“用工荒”。同时,饭店也在提升企业文化,以提高员工的归属感和认可度。如夫子庙贵宾楼因为待遇条件不错,员工们也还是以“老”人为主。贵宾楼里的员工有七八十人,大多是外地人,公司与他们之间的用工关系都是以合同的形式固定下来,所以每年的变化不大。


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